Ricetta dello Chef Fabio Bascialla realizzata in occasione dell’evento Mielizia presso FICO EATALY WORLD, Ristorante Il Giardino, Bologna
Ingredienti:
150g di burro
250g di farina
100g di zucchero
2 uova
Scorza di limone non trattato
1 bustina di vanillina
A scelta:
Composta di Albicocche qb
Composta di Fragole qb
Composta di Mirtilli qb
Creare una fontana con la farina, lo zucchero, la scorza di limone e la bustina di vanillina. Rompere le due uova al centro della fontana e aggiungere il burro ammorbidito. Impastare velocemente e formare un panetto con la frolla ottenuta. Lasciare riposare il panetto in frigo per 2 ore. Passato il tempo, stendere la frolla ad uno spessore di circa 0,5 cm. Foderare una teglia imburrata con la frolla, ritagliando l’eccesso e schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta.
Ritagliare un foglio di carta forno da posizionare sulla frolla e posizionare all’interno dei ceci secchi, per impedire la crescita in cottura. Mettere in forno preriscaldato a 175 gradi per 25 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e togliere la carta forno con i ceci. Stendere con una spatola la composta scelta sulla base della frolla. Guarnire con zucchero a velo o foglie di menta.
Versione con crema di ricotta e composta: una volta sfornata la crostata, lavorare 200 g di ricotta a crudo con 50 g di zucchero a velo. Ricoprire la base della crostata con la crema di ricotta, livellando la superficie. Stendere con una spatola la composta scelta. Guarnire con zucchero a velo o foglie di menta.
