Paolo Achille Russo, chef della storica Trattoria Battibecco di Bologna, ha preparato una delle sue prelibate e gustose ricette, attente sì alla tradizione, ma sempre al passo con il tempo. Questo filetto di maialino spennellato con senape di Digione e miele di castagno, ricoperto di crosta di nocciole del Piemonte, pancetta croccante e accompagnato da una riduzione di mele caramellate, miele di castagno e senape.
Un piatto ricco e raffinato, che potrete replicare anche a casa. Un superbo secondo in cui il miele contribuisce ad ammorbidire la carne e a creare quel piacevole contrasto dolce/salato che incuriosisce il palato e lo soddisfa a pieno. Morbidezza, rotondità e struttura del maialino giocano con la croccantezza della pancetta e la freschezza delle mele. Il miele di castagno avvolge il piatto con delle note appena accennate di dolce e dà equilibrio a ogni sapore.
