Ricetta dello Chef Giorgio Bresciani realizzata in occasione dell’evento Mielizia presso POTAFIORI, Milano
Ingredienti per 4 persone:
Liquirizia in polvere q.b.
320g di cioccolato Orelys
150g di latte
3 pz di gelatina in fogli
230g di panna liquida
Crumble al cocco (in alternativa, biscotti di frolla sbriciolati e farina di cocco)
Gelato al caffè q.b.
Miele di eucalipto
Preparazione
Per il composto alla liquirizia
Scaldare il latte fino a 100°. Aggiungere il miele di eucalipto, lasciar sciogliere e ripetere lo stesso procedimento per la gelatina in fogli. Sciogliere poi il cioccolato nello stesso latte caldo spegnendo la fiamma. Aggiungere infine la panna liquida a freddo per stemperare e abbassare la temperatura del composto.
Adagiarlo infine in degli stampi in silicone e lasciar congelare in abbattitore o in congelatore. Sformare il composto alla liquirizia e lasciarlo decongelare.
Impiattare utilizzando come base il crumble al cocco, adagiare il composto alla liquirizia su di esso e aggiungere infine una quenelle di gelato al caffè. Guarnire a proprio piacimento.
