Ricetta dello Chef Fabio Bascialla realizzata in occasione dell’evento Mielizia presso FICO EATALY WORLD, Ristorante Il Giardino, Bologna
Ingredienti per 4 persone:
320 g di penne integrali
Per la salsa al Miele di Coriandolo:
50ml di Olio EVO, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro
50ml di aceto balsamico di Modena
60g di Miele di Coriandolo Mielizia
½ Bicchiere di Brodo Vegetale, Sale e pepe qb
Per le verdure:
2 gambi di sedano, 6 asparagi, 50g di pomodori secchi
Per la salsa:
In un pentolino far soffriggere lo scalogno tritato con lo spicchio d’aglio. Sfumare con l’aceto balsamico, aggiungere il Miele di coriandolo, la foglia di alloro ed il brodo vegetale. Regolare di sale e pepe e restringere la salsa. Ottenuta una consistenza “vellutata”, togliere l’aglio e l’alloro e frullare il restante.
Per le verdure:
Lavare il sedano, tagliarlo in diagonale a pezzetti, sbollentarlo velocemente in acqua e lasciarlo raffreddare. Lavare e pulire gli asparagi, sbollentarli in acqua, raffreddarli, tagliarli in verticale a pezzi più o meno lunghi 3 cm. Tagliare a julienne il pomodoro secco.
Realizzazione del piatto
Buttare in acqua bollente 320g di pasta integrale, nel frattempo far soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure preparate precedentemente e saltarle velocemente. Aggiungere 2/3 cucchiai della salsa al miele e procedere alla cottura delle verdure. Quando la pasta è arrivata a cottura, versarla nella padella con le verdure e la salsa, mantecare il tutto ed impiattare. Guarnire il piatto con pecorino romano o ricotta salata affumicata grattugiata.
