Ricetta dello Chef Giorgio Bresciani realizzata in occasione dell’evento Mielizia presso POTAFIORI, Milano
Ingredienti per 4 persone:
250g di farina di mais
1l di acqua
Sale Grosso e olio q.b.
6 Funghi Porcini
200g di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato
380g di panna liquida
Miele di Castagno
Preparazione
Per la Polenta
Portare l’acqua ad ebollizione, salare e aggiungere un cucchiaio di olio. Versare la farina di mais a pioggia girando al contempo l’acqua con una frusta. Lasciar cuocere per 20/30 minuti. Farla raffreddare e stenderla tra 2 fogli di carta da forno per poi disidratarla in forno a 130° per circa 1h.
Per i Funghi Porcini
Lavare e pulire i funghi accuratamente. Tagliarli a fette con uno spessore di circa 3mm e saltare in padella con olio EVO ed aglio privato dell’anima.
Per il Parmigiano
Portare la panna a circa 70°, versare il parmigiano nella pentola mescolando continuamente. Aspettare, tenendo la temperatura sotto controllo e che non superi quella precedente, che il composto diventi una crema.
Miele di castagno da utilizzare come top nell’impiattamento.
