Ricetta dello Chef Giorgio Bresciani realizzata in occasione dell’evento Mielizia presso POTAFIORI, Milano

Ingredienti per 4 persone:

250g di farina di mais

1l di acqua

Sale Grosso e olio q.b.

6 Funghi Porcini

200g di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

380g di panna liquida

Miele di Castagno

Preparazione

Per la Polenta

Portare l’acqua ad ebollizione, salare e aggiungere un cucchiaio di olio. Versare la farina di mais a pioggia girando al contempo l’acqua con una frusta. Lasciar cuocere per 20/30 minuti. Farla raffreddare e stenderla tra 2 fogli di carta da forno per poi disidratarla in forno a 130° per circa 1h.

Per i Funghi Porcini

Lavare e pulire i funghi accuratamente. Tagliarli a fette con uno spessore di circa 3mm e saltare in padella con olio EVO ed aglio privato dell’anima.

Per il Parmigiano

Portare la panna a circa 70°, versare il parmigiano nella pentola mescolando continuamente. Aspettare, tenendo la temperatura sotto controllo e che non superi quella precedente, che il composto diventi una crema.

Miele di castagno da utilizzare come top nell’impiattamento.

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