Miel
Le trésor de la ruche
Nous valorisons chaque miel, car il n’en existe pas un seul, mais une multitude, aussi nombreux que les fleurs de nos territoires et que le savoir-faire des apiculteurs, capables d’anticiper les floraisons et d’accompagner les abeilles vers les zones de récolte. Chaque miel possède ainsi son propre goût, son arôme et sa couleur, immédiatement reconnaissables et appréciables dans leur singularité.
Le miel est le produit le plus abondant de la ruche. Il est composé majoritairement de sucres simples, auxquels s’ajoutent des disaccharides et des sucres complexes, des sels minéraux, des vitamines et des enzymes. C’est un aliment hautement digestible, au pouvoir sucrant élevé, mais à l’apport calorique inférieur à celui du sucre.
Miel liquide
Le miel peut présenter différentes textures. Les proportions respectives de glucose et de fructose influencent en effet le phénomène naturel de cristallisation. Certaines variétés — acacia, miel de forêt et châtaignier — se caractérisent par une forte teneur en fructose, très soluble dans l’eau, ce qui leur permet de rester naturellement liquides pendant longtemps. Les miels liquides sont idéaux, par exemple, pour sucrer des boissons chaudes ou fraîches.
Miel d'acacia
Au printemps, autour du mois de mai, les acacias — dont le nom scientifique est Robinia pseudoacacia L. — se couvrent de grappes de fleurs blanches dont les abeilles tirent ce miel particulièrement précieux.
Miel de forêt
Aussi appelé miel de miellat, c’est le seul miel qui ne provient pas du nectar des fleurs, mais du miellat : une substance sucrée sécrétée par des insectes tels que Metcalfa pruinosa ou d’autres hémiptères, qui se nourrissent de la sève des arbres et en absorbent les composés azotés.
Miel de châtaignier
Il est récolté dans les châtaigneraies des Alpes et des Apennins, principalement à la fin de l’été.
Miel cristallisé
La cristallisation du miel modifie progressivement sa texture, qui devient de plus en plus crémeuse, jusqu’à se solidifier. Une teneur plus élevée en glucose — peu soluble dans l’eau — augmente naturellement la tendance du miel à cristalliser. Les miels crémeux sont particulièrement adaptés pour être tartinés sur le pain ou associés aux fromages.
Miel d'oranger
L’un des miels monofloraux les plus appréciés, reconnu pour l’intensité et la finesse de son arôme de zagare, fleur d’oranger.
Il est récolté au printemps et au début de l’été, dans les régions du sud de l’Italie et dans les îles.
Miel de coriandre
Plante herbacée annuelle, aromatique et médicinale, appartenant à la famille des Apiacées, la coriandre produit une grande quantité de nectar et est donc très appréciée des abeilles. En Italie, les principales productions monoflorales proviennent des régions où cette culture est la plus répandue : Marches, Émilie-Romagne et Abruzzes. La récolte a lieu entre mai et juillet, pendant la floraison.
Miel d'arbousier
Plante arbustive à feuillage persistant, caractérisée par des fleurs blanc-jaunâtre à la forme sphérique, qui fleurissent entre octobre et janvier. Son habitat naturel est le maquis méditerranéen — notamment en Toscane et en Sardaigne. Ses fleurs nectarifères attirent les abeilles à une période où les floraisons sont rares.
Miel d'eucalyptus
Il s’agit d’un miel à l’arôme puissant et singulier. Son profil aromatique évoque des notes chaudes et intenses, rappelant les champignons séchés. On y perçoit une légère touche de réglisse, accompagnée d’un discret accent fumé.
Il est récolté en été et en automne, dans les régions centrales et méridionales de la péninsule italienne et dans les îles.
Miel de tournesol
D’un jaune lumineux et caractéristique, proche du « jaune d’œuf », il offre une fraîcheur marquée et une légère acidité, avec des notes de sauge, de compote d’abricot et une finale évoquant l’ananas et la mangue confite.
Il est récolté en été, dans les régions centrales et méridionales de l’Italie.
Miel de sainfoin (sulla)
La sulla (sainfoin italien) est largement présente dans le centre et le sud de l’Italie et pratiquement absente en dehors du territoire national ; sa présence dans un miel constitue donc un indicateur très fiable de son origine italienne. La récolte a lieu à la fin du printemps et durant l’été.
Miel de tilleul
Il se distingue par un parfum intense et rafraîchissant de menthe et de sauge, enrichi de notes d’herbes médicinales. Le Tilia spp. (famille des Tiliacées) est reconnaissable à ses fleurs orientées vers le bas, une particularité qui rend la récolte du nectar plus complexe pour les abeilles. La récolte s’effectue au printemps et en été, et l’arbre est présent sur l’ensemble de la péninsule italienne.
Miel millefleurs
Une véritable synthèse de miels, à l’image de l’infinie diversité des floraisons que les abeilles butinent. Les miels millefleurs présentent ainsi des textures variées : ils peuvent rester liquides plus longtemps ou cristalliser rapidement, selon la proportion de nectars issus notamment de l’acacia, du châtaignier ou du miellat de forêt. Ils expriment avec authenticité le territoire de récolte, en restituant ses parfums, ses couleurs et ses saveurs.
Notre miel n'est pas pasteurisé
Nous travaillons le miel à basse température, sans jamais dépasser 38 °C — la température naturelle de la ruche — afin de préserver pleinement ses qualités et de respecter le produit.
Le miel biologique
Tous nos apiculteurs se distinguent par leurs pratiques rigoureuses et leur savoir-faire quotidien auprès des abeilles. Choisir un miel biologique, c’est opter pour une apiculture qui garantit que chaque étape de la production — de la conduite des ruches au conditionnement — respecte des normes écologiques certifiées.
Le miel, une histoire très ancienne
Il y a 30 à 50 millions d'années
Apparition des premières abeilles sur Terre
Il y a environ 10 000 ans
Les peintures rupestres témoignent de l'utilisation du miel par l'homme
À partir du XVe siècle
Le miel connaît un déclin avec la diffusion du sucre, avant de retrouver sa place au XIXe siècle
Depuis les années 1970
Début de la caractérisation des miels monofloraux
La filière du miel
Les miels Mielizia sont l’expression concrète du modèle « filière du miel » CONAPI, qui s’étend du choix des territoires à la production en rucher, jusqu’au conditionnement et à la commercialisation du produit fini.
